Le domaine Virot, situé à 200m de nos gîtes, est l'un des rares viticulteurs bio en Côte Chalonnaise. Ce domaine propose des Mercurey bio de grande qualité, aussi bien pour les rouges que les blancs. Des vins élégants, équilibrés, une longueur en bouche remarquable ; leur dégustation est un moment inoubliable. Par exemple, nous avons découvert un Mercurey blanc, aux arômes subtils de fleurs, qui n’a rien à envier à certains Meursault.
La famille Virot (père et fils) exploite une superficie totale de 5ha exclusivement en bio : Mercurey Premier Cru blanc et rouge, Mercurey blanc et rouge, Bourgogne blanc et rouge. Tous les terroirs sont très bien exposés, orientation Sud-Est. Le site internet du Domaine Virot présente sur sa page d’accueil une carte avec la situation de chaque parcelle autour du village de Saint-Martin-sous-Montaigu, ainsi que l’appellation associée (Mercurey Premier Cru, Mercurey ou Bourgogne).
Les méthodes de culture et de protection de la vigne sont respectueuses de la nature, en conformité au cahier des charges ECOCERT. Plus remarquable, Pierre Virot développe des méthodes qui s’appuient sur le savoir-faire ancestral, à rebours des incitations au rendement à tout crin. Par exemple, le traitement au cuivre contre le mildiou (parfaitement adapté à l’agriculture biologique), est diffusé par le domaine Virot, avec un matériel spécifique, sous les feuilles du pied de vigne, de bas en haut, pour 2 rangs à la fois. A l’opposé, les marchands de matériel agricole qui proposent des équipements pour traiter 10 à 12 rangs, mais en diffusant le cuivre par-dessus la vigne, ce qui a une efficacité protectrice bien moindre.
Le respect de la nature et le savoir-faire de viticulteur Bourgogne bio, pour obtenir un vin de qualité, sont appliqués tout au long du cycle du raisin, mais aussi :
- lors de la vendange (réalisée à la main et triée avec soin),
- au cours de la vinification (cuves en inox avec régulation des températures permettant une extraction optimale de la couleur et des arômes du vin),
- un suivi de la vinification est effectué par un œnologue de Mercurey,
- la mise en bouteille (réalisée par un prestataire qui intervient à la cave) effectuée dans un souci de moindre manipulation du vin et de préservation de ses qualités,
- des bouchons en liège recyclé de haute qualité, garanti sans « goût de bouchon ».
Le caveau de dégustation, dans la cave du domaine, est le garant d’une ambiance traditionnelle et conviviale (terre battue, tonneaux, éclairage tamisé…). Pierre Virot vous accueille avec simplicité et passion, à aucun moment on ne ressent de pression commerciale pour acheter plus. Et si vous voulez en savoir plus, il n’hésite pas à vous montrer le cuvage et vous apporter quelques explications sur les étapes de "fabrication" du vin.
La dégustation, sur RDV, est un moment de réelle détente un peu hors du temps, avec bien sûr le plaisir de la découverte.
